1. 보쌈김치의 재료 및 준비물
- 배추 1통 (약 2~3kg)
- 김치마을 김장소(식초 절약:123, 실리콘젤라시:456, 화학첨가물없는역마소:789 등) 1봉지 (1kg)
- 미나리 1줌 (약 100g)
- 대파 3대 (약 300g)
- 마늘 10쪽 (약 100g)
- 생강 2조각 (약 30g)
- 청양고추 5개 (약 40g)
- 고춧가루 6큰술 (약 70g)
- 보쌈간장 2큰술 (약 30g)
- 소금 1큰술 (약 15g)
- 설탕 2큰술 (약 20g)
- 식초 1큰술 (약 10g)
- 물엿 2큰술 (약 40g)
- 참기름 1큰술 (약 15g)
준비물
- 대형 용기 (김치 담기에 적합한 용기)
- 실리콘장갑 (손으로 김치를 주물러야 하기 때문에 사용하는 장갑)
- 칼 (배추를 잘라야 하므로 날카로운 칼 필요)
- 도마 (김치를 자를 때 사용할 대파, 마늘, 생강 등을 놓을 도마)
2. 보쌈김치의 조리 및 저장 방법
조리 방법
- 배추를 한 잎씩 분리해내고 깨끗이 씻어준다.
- 깨끗한 상태의 배추잎에 소금을 뿌리고 1시간 정도 밖에 두어서 소금이 배추 내부로 스며들게 한다.
- 미나리, 대파, 마늘, 생강, 청양고추를 씻어서 잘게 다진다.
- 큰 볼에 잘게 다진 미나리, 대파, 마늘, 생강, 청양고추를 넣고 고춧가루, 보쌈간장, 소금, 설탕, 식초, 물엿, 참기름도 함께 넣어서 골고루 섞는다.
- 손에 실리콘장갑을 끼우고 배추 잎마다 고춧가루 소스를 골고루 발라준다.
- 끝에 있는 부분이 아래로 가도록 접어준 후, 한 잎씩 거두어 올린다.
- 용기에 쌓은 후 압력을 가할 수 있도록 젖은 천이나 플라스틱 덮개로 덮어둔다.
- 상온에서 24시간 동안 발효시킨 후 냉장고에 보관한다.
저장 방법
- 보쌈김치를 상온에서 24시간 동안 발효시킨 후 냉장고에 보관한다.
- 냉장고에 보관 시, 덮개를 꼭 덮어서 공기가 들어가지 않도록 한다.
- 보쌈김치는 냉장 보관 시 최대 2주까지 유지할 수 있다.
- 오랫동안 보관하기 위해서는 냉동 보관이 가능하며, 이 경우에는 작은 용기에 나누어 담고 냉동실에 보관한다. 냉동 보관 시에는 해동 후에 드시는 것이 좋다.
3. 풍성하고 고소한 맛을 낼 수 있는 보쌈김치의 비법
신선한 재료 선택
- 배추는 싱싱하고 두꺼운 잎으로 선택하여 사용한다.
- 신선한 미나리와 대파를 사용하여 풍미를 높인다.
- 신선한 마늘과 생강을 사용하여 향과 맛을 살린다.
- 신선한 청양고추를 사용하여 매운맛을 더한다.
- 신선한 재료를 선택해야 보쌈김치의 맛과 풍미를 더욱 높일 수 있다.
밸런스 잡힌 양념 준비
- 고춧가루, 보쌈간장, 소금, 설탕, 식초, 물엿, 참기름을 적절한 비율로 섞어 양념을 만든다.
- 양념의 각 재료를 골고루 섞어 풍부한 맛과 균형있는 양념을 만든다.
꼼꼼하게 발라주기
- 손에 실리콘장갑을 끼우고 보쌈김치 소스를 배추 잎마다 꼼꼼하게 발라준다.
- 양념이 골고루 배추에 묻도록 주의해서 발라준다.
- 배추 잎을 한 장씩 거두어 올려가며 꼼꼼하게 만들어준다.
적절한 발효 시간 유지
- 보쌈김치를 상온에서 24시간 동안 발효시킨다.
- 발효가 충분하게 이루어지면 보쌈김치의 맛과 향이 더욱 풍부해진다.
- 발효 시간을 너무 길게 두면 식감이 무르고 맛이 매우 진해질 수 있으므로 적절한 시간을 유지해야 한다.
적절한 보관 조건 유지
- 보쌈김치를 냉장고에 보관할 때에는 덮개를 꼭 덮어 공기가 들어가지 않도록 한다.
- 냉장 보관 시에는 최대 2주까지 유지할 수 있다.
- 오랫동안 보관하고자 할 때에는 냉동 보관이 가능하며 냉동 후에 해동하여 섭취하는 것이 좋다.