물김치의 재료
- 양배추 1개
- 소금 2큰술
- 물 4컵
- 국산 청양고추 2개
- 다시마 10x10cm 크기로 잘라서 1개
- 마늘 5쪽
- 생강 조금 (선택 사항)
- 청주 1큰술
- 멸치다시마육수 1컵
- 찹쌀가루 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 풋고추 2개 (선택 사항)
물김치의 제조 방법
양배추를 깨끗이 씻은 후 1.5cm 두께로 썬다.
썬 양배추에 소금을 넣고 뒤집어가며 골고루 무친 뒤 1시간 동안 물을 뺀다.
물을 뺀 양배추에 국산 청양고추와 다시마를 넣고 손으로 골고루 섞는다.
마늘과 생강을 다진다.
청주와 멸치다시마육수, 찹쌀가루, 고춧가루, 다진 마늘, 생강을 모두 섞어 매운 국물을 만든다.
양배추에 매운 국물을 넣고 손으로 골고루 섞는다.
체에 밭쳐서 맛을 낸 후 김치병에 담아 1일 정도 반쯤 익힌다.
냉장고에 보관하며 2~3일이 지나면 먹을 수 있다. 저장 시 매일 한 번씩 젖은 천으로 물기를 닦아준다.
물김치의 보관 방법
물김치는 익힌 후 냉장고에 보관해야 한다.
김치병에 담은 물김치는 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣는다.
냉장고의 온도는 1~4도 정도로 유지해야 하며, 높은 온도에서 보관할 경우 김치가 상할 가능성이 높다.
매일 한 번씩 젖은 천으로 김치병의 외부를 닦아주면서 물기를 제거한다.
김치병의 뚜껑을 열어 냄새가 튀어 나올 수 있으니 사용할 때 주의해야 한다.
보관 기간은 2~3주로, 선호하는 맛과 식감을 위해서는 매일 한 번씩 맛보면서 맞춰가는 것이 좋다.
김치가 상하지 않도록 냉장고에서 신선한 상태를 유지하고, 가능한 빨리 소진하는 것이 좋다.